RECIPES

イワシのオリーブオイル漬け

イワシのオリーブオイル漬け

材料(2人分)

イワシ… 3尾

塩… 適量

玉ねぎ… 1/8個

セロリ… 1/4本

バジル(乾燥)… 少々

塩・コショウ… 少々

鷹の爪… 1/2個 

オリーブオイル… 適量

グリーンレタス… 適量

大根… 50g

きゅうり… 1/2本

レモン… 1/4個

イタリアンパセリ… 適量

1

イワシは手開きにし、半身に切り分ける。背びれを
切り落としてざるにのせ、塩をふって冷蔵庫に入れ、
30分から1時間おく。

2

玉ねぎは薄切り、セロリは斜め薄切りにして、
塩をふって軽くもむ。しんなりしたらバットに並べる。
鷹の爪は種を取り、輪切りにする。

3

(1)のイワシをさっと洗い、キッチンペーパーで水気を
拭き取って(2)に重ね、オリーブオイルをかぶるまで入れる。
塩・コショウ、バジル、鷹の爪を入れて混ぜる。
冷蔵庫に入れて2~3時間おいたら、イワシの腹骨を
すき取り、皮をむいて一口大のそぎ切りにする。

4

大根ときゅうりは千切りにして、水に放ち、水気を
切る。皿に、グリーンレタス、大根ときゅうり、
(2)の野菜、イワシを順に盛って、
イタリアンパセリをちらす。
レモンのくし切りを添えて、食べる直前にかける。