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そら豆とスナップえんどうのミモザサラダ

そら豆とスナップえんどうのミモザサラダ

材料(2人分)

そら豆(薄皮つき) …100g

スナップえんどう …12本

ゆで卵 …2個

レタス …2枚

リーフレタス …3枚

ミニトマト …3個

オリーブオイル …大さじ1~2

 

A

・白ワインビネガー …大さじ1

・粒マスタード …小さじ1

・塩 …小さじ1/3

・こしょう …少々

1

ミニトマトは半分に切り、スナップえんどうは
ヘタと筋を除き、1分半ほど塩ゆでをして
冷水に取って水気を拭く。
そら豆は黒い筋のところに切り目を入れ、
サッと塩ゆでして冷水に取り薄皮をむく。

2

ゆで卵は、白身と黄身を別々に
細かくみじん切りにする。

3

ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせ、
オリーブオイルを少しずつ加えながら、全体が
白っぽくなるまで混ぜてフレンチドレッシングを作る。

4

器に食べやすくちぎったレタス・リーフレタスを
敷き、(1)をのせ(2)を飾り、ドレッシングをかける。