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セロリと鶏肉のエスカベーシュ

セロリと鶏肉のエスカベーシュ

材料(2人分) 

セロリ… 1本

赤パプリカ… 1/4個

黄パプリカ… 1/2個

玉ねぎ… 1/4個

鶏胸肉… 1/2枚

塩・コショウ… 少々

小麦粉… 大さじ1

揚げ油… 適量

 

A

・砂糖… 大さじ1

・粒マスタード… 大さじ1

・酢… 1/2カップ

チャービル… 適量

1

セロリの茎はななめ薄切りに、赤・黄パプリカは
それぞれ1cm幅に、玉ねぎは薄切りにする。

2

深めのバットにAを合わせ、
(1)のセロリ、玉ねぎを入れる。

3

鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、
塩・コショウをふり、小麦粉を薄くまぶして
170℃程度の油で揚げる。
きつね色に揚がったら、すぐ(2)に漬ける。

4

赤・黄パプリカもさっと揚げ、(2)に加える。
全体がよくなじむように、何度か上下を返す。

5

器に盛り、チャービルを添える。