RECIPES
小あじの南蛮漬け
材料（2人分）
小あじ… 10尾
塩… 少々
玉ねぎ… 1/2個
にんじん… 1/4本
黄パプリカ… 1/2個
小麦粉… 適量
揚げ油… 適量
◆南蛮酢
酢… 1/3カップ
水… 1/2カップ
砂糖… 大さじ2
しょうゆ… 大さじ1
赤唐辛子 （種を除き小口切り）… 1本
- 1
小あじは、ゼイゴとエラ、内臓を取り除く。
塩水で洗い、真水でサッと流してキッチンペーパー
で水気をおさえ、塩をふっておく。
- 2
玉ねぎは薄くスライスし、にんじんはせん切り、
黄パプリカは種を除いて細切りにする。
- 3
鍋に南蛮酢の材料を入れて、ひと煮たちさせ、
バットに入れておく。
- 4
（1）のあじの水気をキッチンペーパーで
ふき取り、小麦粉をまぶす。170度にあたためた
揚げ油で、あじをじっくりと色よく揚げる。
一度取り出し、180度の高温で二度揚げする。
- 5
あじの油をきって熱いうちに（3）の
南蛮酢に入れる。（2）の野菜も加えて、時々、
上下を返しながら、1～2時間ほど漬け込む。
