RECIPES

小あじの南蛮漬け

小あじの南蛮漬け

材料(2人分)

小あじ… 10尾

塩… 少々

玉ねぎ… 1/2個

にんじん… 1/4本

黄パプリカ… 1/2個

小麦粉… 適量

揚げ油… 適量

   

◆南蛮酢

酢… 1/3カップ

水… 1/2カップ

砂糖… 大さじ2

しょうゆ… 大さじ1

赤唐辛子 (種を除き小口切り)… 1本

1

小あじは、ゼイゴとエラ、内臓を取り除く。
塩水で洗い、真水でサッと流してキッチンペーパー
で水気をおさえ、塩をふっておく。

2

玉ねぎは薄くスライスし、にんじんはせん切り、
黄パプリカは種を除いて細切りにする。

3

鍋に南蛮酢の材料を入れて、ひと煮たちさせ、
バットに入れておく。

4

(1)のあじの水気をキッチンペーパーで
ふき取り、小麦粉をまぶす。170度にあたためた
揚げ油で、あじをじっくりと色よく揚げる。
一度取り出し、180度の高温で二度揚げする。

5

あじの油をきって熱いうちに(3)の
南蛮酢に入れる。(2)の野菜も加えて、時々、
上下を返しながら、1~2時間ほど漬け込む。