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材料(2~3人分)
ゆず… 2個
豚肩ロースかたまり… 400g
水… 適量
薄口しょうゆ… 大さじ3
ゆずは果汁を絞り、皮は白いわたを取って千切りにする。
豚肉はたっぷりの水で1時間ゆでる。竹串を刺して血やにごった汁が出なければ火が通っている。
(2)の水気をふき取って熱いうちに5mmにスライスし、ボウルに移し、ゆずの皮と薄口しょうゆを挟みながら重ね、ラップをかけて常温で1時間以上おいて味をなじませる。
盛りつけて、ゆずの絞り汁をかけていただく。